用铁锅煮花生，花生就会因为氧化变黑。煮花生不变黑需要注意以下四个方面：
1、不要用铁锅煮，用铝锅煮就不会发黑；
2、不要煮太久，太久没营养，颜色也变黑 ；
3、一定要在刚煮熟时就捞出来，凉干水分，不能浸泡在水中。如果遇天气好可以趁热放在太阳下晒干水分保持花生本色；
4、在出锅前2分钟放盐，可以保持花生出锅不变色。
