干酵母馒头做好后需要在温暖环境下，醒40分钟以上。 碱面馒头用好碱后需醒15到20分钟左右。蒸馒头是一种以面粉作为主要食材制作而成的传统面点小吃，填仓节节日食俗，把发酵好的面团作成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可。发面最适宜的温度是27到30度。面团在这个温度下，2到3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水，春秋季用40摄氏度左右的温水，冬季可用60到70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
