大豆含有丰富的淀粉，发霉说明产生了黄曲霉素，这是一级致癌物。这种物质，不仅致癌，而且致命。最基本的反应，就是肚子疼，拉肚子。情况轻微，会自行好转，如果身体不适时间过长，且越来越严重，立即去医院就诊。黄曲霉素普遍存在于家庭的厨房角落，该物质耐高温，喜潮湿环境，繁殖能力强，存在于食物残渣中。为了避免摄入，平时要定期清洁厨房用品，保持厨房干燥。在食物的贮存过程中，要做到密闭，真空，从源头上杜绝感染。
