一般咖啡煮出油脂需要两个条件：
进行过深度烘焙的新鲜咖啡豆，或进行过浅度烘焙的不新鲜咖啡豆；萃取咖啡的压力足够大。咖啡豆表面的“油”，是一种看似油脂的水溶性有机物质。本身包含许多咖啡芳香成分，可以在水中溶解，产生咖啡油的两类咖啡豆大致分为：
不新鲜的浅焙豆：烘焙火候较浅，外观呈现浅棕色调的浅焙豆，在烘焙后外表干燥，并不会出油，约在出炉六天左右开始出现点状出油现象，浅度烘焙的咖啡豆出现点状油滴，有时候是咖啡风味达到顶峰的标志。新鲜的深焙豆：烘焙火候较深，外观呈现深棕色调的深焙豆，在烘焙后外表便呈现微微油光，约在出炉第二天至第五天左右表面开始大量出油。外表油亮亮的深焙豆风味符合绝大多数人的口味，咖啡店的咖啡一般使用新鲜的深焙豆进行制作。
