“铁板烧”是由石烧演变过来的,石烧是古代的一种食品烹饪手法,历史非常悠久。火被人类使用后,由于烹饪器皿的缺乏,古人开始寻找大而圆,中间稍有凹陷的石头作为煮食的工具。后来,随着陶器的发展,以石为烹饪工具逐渐被陶土制成的盆、碗所取代,到了青铜时代,出现了鼎和皿,石烧就慢慢没落了。石烧没有特定的菜系之分,现在日本有专门的烧石料理,韩国也有取名“石板烧”的韩式烧烤,中国很多餐厅也出现以铁板取代石板的菜式(很多中国餐厅的铁板烧是名不副实的,都是把肉菜炒熟了然后再放在铁板上做做噱头)。餐厅用铁板取代石板的原因,并不是因为铁板比石板能让菜式变得更美味,而仅仅是因为铁板加热比较快,外观效果比较明显(青烟缕缕)。