韭菜猪肉同做虾爬子饺子最好吃。
做虾爬子饺子时虾一定要去皮，但不要剁，因为其水份较多，所以会出很多汤。最好是与韭菜同做，需加猪肉馅，但一定要加肥瘦相间的，以瘦微多为宜。加入鸡蛋清，少许淀粉，香油，盐、味精。
琵琶虾去皮的方法，去头，用剪刀剪去虾的两边，然后轻轻将上下两层壳去除。
若买来的虾很新鲜不好去皮，那么可放入冰箱冷冻12小时后再按照上述方法便可。虾一定要是直接放入馅中，不要切成冷冻块放入。如果是冷冻的虾肉可待其完全化开，将水份控出便可。
