豆浆怎样发酵

作者:原创时间:2022-06-26
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豆浆发酵的方法步骤:

1、泡豆,夏季水温30摄氏度左右,浸泡6到8小时,每24小时换水,冬季水温5摄氏度,浸泡约24小时。水质为纯水或者软水,泡好的豆瓣饱满,会裂开一小线;

2、磨浆,选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨共2到3次,然后把豆渣里面的浆冲洗出来,大约2到3次。磨好的渣应手感细腻无颗粒;

3、煮浆,把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气将浆煮至60到70摄氏度放入约百分之0点3的食用消泡剂,直至产生的泡完全消掉。然后继续加热把浆煮沸腾,并保持3到5分钟把浆煮熟;

4、点脂,把葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解,加入到已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀;

5、成型,将点脂后的浆倒进成型模中,放入凝固槽。在 80到85摄氏度的温度下保温20分钟即可。

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