用碱水怎样做皮蛋

作者:原创时间:2022-06-26
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原料有:生鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋亦可)100个,食盐3两,生石灰3两,纯碱3两,红茶少许,草木灰七份,稻壳:适量,清水:适量

做法步骤:

1、将食盐放在锅内炒,待爆炸声停止时取出研碎;

2、将块状石灰洒水,分裂成粉后过筛备用;

3、将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸,再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内,搅拌均匀,使成糊状,然后用其包蛋.须注意的是,操作时必须戴上手套,防止烈性碱损伤皮肤;

4、包好的蛋放在稻壳上来回滚动,粘满稻壳后放入另外的缸中;

5、缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封;

6、春秋季节经过二十五天,夏季二十天,冬季三十天即可变成皮蛋。

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