打成奶油状需要使用新鲜的蛋清，打蛋之前先将蛋清放冰箱冷藏室冷却，冷却后的鸡蛋容易打出奶油状，具体步骤：
1、打蛋之前在蛋清中加入5滴白醋，中和蛋清里面的碱成分，中途加入白醋只能起消泡的作用；
2、蛋液起粗泡时放入1次白糖，泡沫变细腻时，再放一次白糖，白糖需要用细砂糖，粗颗粒砂糖难融化，不利于起泡；
3、白糖不要加入过多，少量蛋清加上大量白糖，打出的蛋液会结块；
4、高速按一个方向搅打蛋白，出现奶油状后，低速搅打1分钟，使气泡稳定即可；
5、使用电动打蛋器，手动搅打无法得到持续高速的搅打蛋清。
