食用杏仁前将杏仁去毒、去苦。
杏仁去毒方法：苦杏仁经水浸泡，除去种皮，再浸泡于水数日，并经常换水，直至除去苦味，方可食用。吃时要煮熟或炒熟，因为加热处理后，便可破坏苦杏仁酶的活性并使氢氰酸挥发，将杏仁加工成杏仁霜或杏仁茶等就安全了。甜杏仁的毒副作用较小但吃多会中毒，不宜多吃。
杏仁去苦方法：杏仁，用凉水浸泡一天，用水煮5分钟。杏仁煮的时间不要过长，以免杏仁发面影响口感。去皮去尖后的杏仁继续浸泡，每天早晚各换一次水，连续三天。
