1、 将对虾肉洗净，挑去沙肠； 2. 琼脂放盆内，加适量凉水泡软，捞在锅内； 3. 加进蛋清搅匀，再加入清汤、盐和味精，在小火上烧开溶化后，炕30分钟左右，过箩，滤在容器内，即成琼脂，晾凉备用； 4. 将芹菜段洗净，茎切成段，叶撕成小片； 5. 胡萝卜洗净，一半切花形片； 6. 葱头去皮，洗净切片； 7. 番茄洗净切块； 8. 豌豆去荚，洗净，焯至断后； 9. 将洗净的虾放在锅内，加进清汤，盐、胡萝卜片、葱头片、芹菜段、香叶和胡椒粒，旺火煮开； 10. 改用小火煮15分钟，离火凉透，捞出控净水，去头剥皮，挑出沙肠，切片； 11. 在花形模子内先倒入少许琼脂垫底，再入冰箱，成冷冻凝团状取出； 12. 上面放消毒的胡萝卜花、芹菜叶、豌豆，再放煮熟的虾片； 13. 把余下的琼脂全部倒入，再入冰箱冻成凝固晶冻状； 14. 食用时，取出模子，底部朝下，放在温水中1分后，将虾冻脱在盘内，盘边码上番茄块，再点缀一些生菜叶即成。
