表面发绿的鲍鱼不建议食用。
正常新鲜的鲍鱼软体部分一般多呈米黄色或浅棕色，而且色泽鲜亮；如果鲍鱼的肉质部分已经出现了发绿或发黑，而且色泽暗淡无光，或者是腹部有带状的分泌物和斑点，多表示鲍鱼已经失去活力，不够新鲜，甚至可能已经死亡，这样的鲍鱼不宜食用，否则会对身体产生不利影响。
肉质已经发绿的鲍鱼其中已经产生了大量的有害微生物，如果仅少量食用或自身肠道功能比较好的人群食用后可能并不会产生明显不适反应；如果食用较多或自身胃肠道功能比较差，可能会产生一系列消化道反应，如：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
