对于烧烤食品所含的脂肪高，热量高，而高血压，糖尿病，心血管疾病等，现代病，与之有很大关系，油在高温作用下会产生化学结构的改变，可能对人的健康有不利影响。据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质，诱发胃癌。
烧烤食物的危害主要有以下几个方面：
1、减少了蛋白质的利用率，肉类在烤炉上烧烤，维生素和氨基酸遭到破坏，蛋白质发生变性，严重影响这些营养的摄入；
2、隐藏着致癌物质，肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生；
3、容易感染寄生虫，烧烤食物外焦里嫩。
