小麦酶指的是小麦中含有的酶类生化物质。
1、面条和早餐食品中酶的使用将增加。有关酶在提高面制品的营养价值方面的报道不多。大多数有关酶在改变营养价值的研究集中在饲料方面。动物体内和体外试验表明半纤维素酶在改变肠道的粘度和小肠中营养物质的吸收方面具有开发潜力。
2、半纤维素酶的主要作用是提高烘焙品质，但它对膳食纤维还是有很多作用，使可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维的比例改变，从而影响生理功能。谷物原料中还含有一些低聚糖，酶能使低聚糖的含量增加。
3、低聚糖的研发也很热
