淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，指流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地域的等地菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味；
淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、虾籽蒲菜、文楼汤包等；
淮扬菜系是扬州、镇江、淮安（今楚州）三地风味菜的总称，淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛，在明清以前，淮安（今淮安市楚州区）、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统，而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一，明
