麦胶是多种谷物所含有的一种蛋白质，是大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中最普遍的蛋白质。麦胶蛋白是半完全蛋白，里面含n种必需氨基酸，能吸水膨胀形成面筋质。
含有麦胶蛋白的食物：馒头、面条、通心粉、麦片、蛋糕、饼干、点心以及各种用用面粉制作的西点；麦芽类制品，如啤酒、面酱、面筋、糕点以及麦类制的饮料、酒类等。
