酸菜是加入适量的调味品封存后自然发酵的一种吃法。糟菜是用香糟做调味品制作出的菜品，这是两者的根本不同之处。
做法的不同之处：腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了。
糟菜是用糟卤浸泡卤制的菜叫做糟菜。大致的方法是将食物煮熟，晾凉，然后用糟卤浸泡食物而成。一般素菜浸泡大约半小时左右，荤菜则需要浸泡两个小时以上。
