面粉发酵时可以用保鲜膜盖上，保鲜膜能够有效地隔绝空气防止杂菌污染，同时保鲜膜非常薄，对于热传导产生的形响小，能够使发酵温度匀一，从而维持发酵的稳定。面团发酵时温度需要控制在26-28摄氏度之间，不能超过30摄氏度，温度越高，酵母的产气量就会越高，发酵的速度也会加快。
