南京：南京人因为爱吃龙虾，还创造出了很多口味，除了传统的麻辣、十三香、蒜泥、清水，还有味道独特的芥末、芝士、榴莲、冰镇等等；武汉：武汉小龙虾餐饮门派林立，从味型上衍生出本地派、潜江派和四川派三大派系。其中本地派的代表是巴厘龙虾、靓靓蒸虾和小亮蒸虾，潜江派的代表是虾皇、小李子，四川派的代表是肥仔；湖南：在湖南小龙虾称为口味虾，小龙虾从常德、岳阳扩展到全省。南门口沈记作为长沙第一家专门做口味虾的餐馆出现。如今湖南小龙虾店已经遍布三湘四水。
