1、从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用。芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。
2、含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。
3、含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流可使血管扩张。
4、含铁量较高，可养血补虚。
5、有助于清热解毒，去病强身。有助于治疗肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠。
6、是一种理想的绿色减肥食品。
7、高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间；减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
8、属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通过尿液排出体外，以此缓解胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。
