鸡茸芦笋
材料:
芦笋干30克、鸡肉250克、鸡蛋白2只、熟火腿肉15克、生粉20克、鲜汤150克、生姜3克、青葱5克。
做法:
1、芦笋干清洗后,用热水浸泡,使其充分软化。浸泡过的汤静放几分钟,去除底部杂质留作底汤续继高压锅煮至芦笋干吸足水分,脆烂可口;
2、鸡肉洗净,剔去筋膜,切丁后剁成茸,拌入打匀的蛋清,顺一个方向搅拌至起劲,加入黄酒、精盐、味精、生粉15克以及100克鲜汤,搅拌至成粥状薄糊;
3、原根芦笋拖上薄糊,轻轻放入沸水中煮熟捞起;
4、炒锅放入熟猪油20克,烧至4成热,投入姜片爆香,放入50克鲜汤,排放入薄糊芦笋,调味煮沸,水生粉勾薄芡,淋上少许熟猪油,撒上火腿末、葱末即成。