材料：五花肉、花生油、八角、颗水、老抽、米醋、酱油、蚝油、十三香、腐乳、盐。
做法如下：
1、冷水下锅，加入五花肉、八角，用高压锅煮10分钟；
2、捞出，猪皮面朝上；
3、用牙签密密麻麻的扎孔，深度以过猪皮些为准；
4、将1瓷勺米醋与两瓷勺老抽混匀；
5、用刷子在扎好孔的猪皮上；猪皮面朝上晾稍干表面；
6、中小火大锅内下花生油，烧至油温；
7、放入五花肉块，立刻盖锅盖；
8、肉块炸至猪皮色变红黄即可出锅；
9、出锅的肉块放入冷水浸泡2到3小时；
10、将腐乳、酱油、蚝油、盐、十三香放入碗内；
11.肉块切成片状放入碗内；
12.浇入调好的酱汁；
13.保鲜膜腌制15到20分钟；
14.锅内放入适量的清水，大火煮开放入扣肉盖上锅盖转中火蒸煮45分钟左右即可。
