中筋面粉一般就是指普通的面粉高筋面粉。高筋面粉，就是我们常说的饺子粉。其蛋白质含量平均为百分之十三点五，通常蛋白质含量在百分之十一点五以上就可叫做高筋面粉。当然，做蛋挞时也会用到，因高筋面粉的筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。低筋面粉蛋白质含量平均在百分之八点五左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。低筋面粉的配置比例：百分之八十普通面粉加百分之二十玉米淀粉。
