用安琪酵母发面后就可以不用放碱面了,因为酵母在面粉中吸收糖分(面粉本身主要成分就是一种糖可分解成麦芽糖),将糖分分解成二氧化碳和水分,并为酵母自身提供能量。
发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质,使面粉膨胀。
食用纯碱的主要成分是碳酸钠,而碳酸钠遇到面粉中的水分分解成二氧化碳,二氧化碳是气体,将面粉膨胀起来,形成包子。
只要面发的正好,没有发过头过头之后的面发酸,所以要用它来中和酸的,以免做好的馒
酸。如果实在不知道怎么判断,可以掐一点发好的面,用舌尖来尝一下有无酸味即可。