虾冻久了变黑能吃，只要虾体的肉是青灰色的就行，这种现象正常，有时虾头变黑，虾体的肉却还发红，也有弹性，就可以放心食用，不过虾肉若是也已经发黑，发黄，且没有弹性，就不能吃，不要存放太长的时间，营养价值会降低。
除了虾不新鲜外，还有三大原因致虾头会发黑，虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。另外，虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售，在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑。
一般情况下，虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂，也容易致虾发黑。还有，市民在购买虾时，看着虾活蹦乱跳，但虾在购买后一般是装在购物袋内，此时虾处于缺氧状态，到家后再下锅，不少虾活度已经很低，这种状态下虾头也容易发黑。
