花胶，即鱼胶，它是鱼类的一个器官，不属于海鲜。
花胶是鱼鳔的干制品，富含胶质物，鱼胶与燕窝，鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。花胶主要成分为高级胶原蛋白，维生素及钙，锌，铁，硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达百分之八十四，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充，合成蛋白质的较好原料，且易于吸收和利用。
