划分食物的酸碱性，不是食物本身的性质，而是指食物经过消化吸收后，留在体内元素的性质。常见的碱性元素有钾、钠、钙、镁等，常见的酸性元素有氮、碳、硫等。山药在人体内经消化后留下的碱性元素更多，所以淮山是碱性食物。
多吃碱性食物对身体有益处，其他的碱性食物还有：
强碱性食品：牛乳、茶、柿子、黄瓜、胡萝卜、萝卜、菠菜、柑橘类、葡萄、芋头、海带、无花果、葡萄干等。
弱碱性食品：马铃薯、卷心菜、笋、香菇类、油菜、南瓜、豆腐、苹果、梨、香蕉、樱桃等。
