吉士粉的作用和用途

作者:原创时间:2022-06-15
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1、增香,能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;2.增色,在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;3.增松脆并能使制品定形,在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观;4.增强粘滑性,在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

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