给私人老板开车不给工资是不能扣车的，车辆产权属于对方，扣车属于侵占对方资产，是违法行为。对于拖欠工资的行为，可以向劳动监察部门举报，要求其支付工资，如还拒付工资，则可以向法院起诉，然后由法院强制执行后发还应得工资。
根据《劳动保障监察条例》第二十六条用人单位有下列行为之一的，由劳动保障行政部门分别责令限期支付劳动者的工资报酬、劳动者工资低于当地最低工资标准的差额或者解除劳动合同的经济补偿;逾期不支付的，责令用人单位按照应付金额50%以上1倍以下的标准计算，向劳动者加付赔偿金：
(一)克扣或者无故拖欠劳动者工资报酬的;
(二)支付劳动者的工资低于当地最低工资标准的;
(三)解除劳动合同未依法给予劳动者经济补偿的。
