火腿，是腌制或熏制的动物的腿如牛腿，羊腿，猪腿，鸡腿，是经过盐渍，烟熏，发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪，牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的三明治火腿，又名火肉，兰熏。中国传统特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。
火腿性温，味甘，咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精，益寿延年之功效。可用以治疗虚劳怔忡，少食，腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤为产妇或病后开胃增食的食品。因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。
