用料：藕１节、青椒１个、红椒半个、火腿１片、食盐１小勺、白糖１茶匙、生抽１小勺、鸡精１／４茶匙、玉米淀粉１／２茶匙、姜３片、蒜２瓣、植物油２汤匙、水适量。
1、莲藕去皮洗净切成小丁，用清水泡浸５分钟捞起沥干水份，莲藕泡浸预防氧化变黑。
2、青、红椒洗净切丁，火腿切丁，蒜、姜切片。
3、炒锅放植物油烧热，放入蒜片和姜片爆香，倒入火腿丁炒香，再加入藕丁，将藕丁翻炒片刻加食盐、白糖继续翻炒两分钟，加盖焖至一会。
4、倒入青、红椒继续翻炒至软，加入鸡精、生抽、淀粉加清水拌匀勾芡，即可出锅。
彩椒功效：
１、促进代谢：
其中的椒类碱能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，从而减肥防病。
２、美容养颜：
经常食用彩椒可以强化指甲和滋养发根，对于肌肤有活化细胞组织功能，促进新陈代谢，使皮肤光滑柔嫩，具有美容的功效。
３、预防心血管疾病：
彩椒可改善黑斑及雀斑，还有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效，能够使血液中的良好胆固醇增加，使血管强健，使血液循环转为良好，改善动脉硬化以及各种的心血管疾病。
４、抗衰老：
彩椒所具有的强大抗氧化作用，可抗白内障、心脏病和癌症，防止身体老化，并且使体内的细胞活化，有著非常明显的效果。
