买来的鲤鱼刮下来鱼鳞，挑出小的及杂质，用洗水洗净后，加入适量料酒及清水浸泡半小时以上，捞出沥干水分备用；锅内加清水，加入葱姜及八角，适量料酒及盐，下入浸泡好的鱼鳞，大火烧开，中小火煮二十分钟至半小时至鱼鳞卷曲；捞出鱼鳞，沥干水分；锅加入适当多点的油，烧热后，下入沥干水分的鱼鳞，小火炸至酥脆；捞出炸好的鱼鳞，放到吸油纸上吸去多余的油份，放入碗中，撒上辣椒粉及椒盐即可。
