火锅里可以烫的菜如下：
1、凉性的蔬菜一般有冬瓜，丝瓜，油菜，菠菜，白菜，金针菇，蘑菇，莲藕，茭白，笋，菜心等。
2、红薯，土豆，香菇等是甘平性的蔬菜。
3、茎叶类的蔬菜如油菜，小白菜，菠菜等，一般含维生素C和胡萝卜素丰富，最好涮的时间短些，否则会破坏其中的营养物质，菠菜中含有草酸，会妨碍食物中钙，铁的吸收，最好不要长时间和其它食物一起涮，略焯一下即可，萝卜，胡萝卜，芋头，土豆等块根类蔬菜，由于含有丰富的粗纤维，营养损失少，涮时时间可以长一些。
4、羊肉片，肥牛，很多动物内脏如牛百叶等。
5、海带，豆腐果子，土豆，鱼丸，贡丸，油条，虾丸，菠菜等。
