1、将大米淘洗干净，加水浸泡至大米手捏可碎，吸水率约为60%-80%；
2、浸泡好的大米沥干水，并用大火蒸至熟透，摊凉或水淋冷却至25度到32度，按照干米重量拌入甜酒曲，装入容器中，饭面抹平，在米饭中间留洞至底部，密封盖好放置于25至32的条件下保温培菌20到30小时，以米饭散发出甜酒清香为准；
3、培菌处理完毕后的饭料转入温度为12度的恒温车间糖化5到8天，在糖化过程中每隔4到8小时将米饭中间渗出的糖水舀出，喷洒至米饭表面，使米饭在糖化过程中保持湿润，至容器内的大米糖汁液面逐渐上升将米饭浮起，糖化完成后的大米糖汁中的糖度为35到55，糖化需要的时间也可能需要增加一到两天；
4、将糖化完成的大米糖汁和剩余的米饭一起加热至50度，投入压榨机压榨，可得到糖度为40到60的大米糖浆，大米糖浆的重量为原大米干重的1.6-1.8倍。
