粗蒜苗是一种蒜香浓郁，口感鲜嫩的绿色蔬菜，特别是在冬天，绿色蔬菜品种匮乏的时候，新鲜的粗蒜苗就会成为人们餐桌上的常见菜，人们多会把它炒熟后食用，但粗蒜苗不单可以炒食，还可以用来做汤。
蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。在各地都能生长，而且产量高品质好。如山东临沂等地大规模种植，经济效益可观。
