馄饨皮起黑点是发生了霉变，不能食用。霉变是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉、蛋白质和水分，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度，导致霉菌迅速繁殖。
霉菌是真菌的一种，其特点是菌丝体较发达，无较大的子实体。同其他真菌一样，也有细胞壁，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。自从发现黄曲霉毒素以来，霉菌与霉菌毒素对食品的污染日益引起重视。对人体健康造成的危害极大，主要表现为慢性中毒、致癌、致畸、致突变作用。
