青南瓜的含糖量不高。青南瓜含纤维素高,对糖尿病病人是有好处的,青南瓜中的碳水化合物含量不高,算不上主食也算不上薯类的淀粉量,所以只能算作蔬菜,不过与一般的蔬菜相比青南瓜的膳食纤维含量不算高的,且果胶类水溶性膳食纤维比例较大,所以青南瓜这种蔬菜用来做粥喝,一点都不觉得粗粗拉拉,反而跟粥的质地很搭,青南瓜不仅有较高的食用价值,而且有着不可忽视的食疗作用,据《滇南本草》载:南瓜性温、味甘无毒、入脾、胃二经,能润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒、治咳止喘、疗肺痈便秘、并有利尿、美容等作用。