http://www.tech-food.com 2012-12-7 10:29:00 中国食品科技网 明天是24节气的大雪，老南京素有“大雪腌肉”、“大雪进补”的习俗。如今习俗没变，但腌肉的心情不同了，过去腌咸货是怕冬天没菜吃，现在则是为了吃得放心。你知道腌肉的习俗从何而来吗？听听南京民俗专家王涌坚的解释。
王涌坚介绍，相传中国古时候有一种叫“年”的怪兽，头长尖角，凶猛异常。“年”长年深居海底，每到除夕，都会爬上岸来伤人。人们为了躲避伤害，每到年底，就足不出户。因此，在“年”出来前，就必须储备很多食物。肉、鱼、鸡、鸭等肉食品无法久存，人们就想出了把这些肉食品腌制存放的方法。而对于新鲜的菜，人们就用风干的办法。
王涌坚说，《月令七十二候集解》中记载“至此而雪盛也”。大雪的意思是天气更冷，降雪的可能性比小雪时更大了。大雪之后如果降雪，那就是“瑞雪”，人们常说“瑞雪兆丰年”。古人将大雪分为三候：“一候鹃鸥不呜；二候虎始交；三候荔挺出。”这是说此时因天气寒冷，寒号鸟也不再叫了；由于此时是阴气最盛时期，正所谓盛极而衰，阳气已有所萌动，所以老虎开始有求偶行为；“荔挺”为兰草的一种，也感到阳气的萌动而抽出新芽。大雪节气之后，南京进入隆冬季节。
“冬天进补，开春打虎”，大雪提醒人们要开始进补了，进补的作用是提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善，健康过冬。老南京大雪进补爱吃羊肉，驱寒滋补，益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可以增加消化酶，帮助消化。王涌坚建议，冬天食用羊肉进补，可以和山药、枸杞等“混搭”，营养更丰富。
