1、鲢鱼去鳞、去腮、去肠清洗干净，沥干水分。
2、碗中加入盐、甜面酱、腐乳、白糖、酱油、料酒、香甜醋，搅拌均匀备用。
3、鱼裹上面粉，放入油锅，煎至两面金黄。
4、鱼煎好后推至锅边，露出锅底，放入葱姜蒜、大料入锅翻炒。
5、大料炸香后倒入红烧汁，再添加适量水，水与鱼持平，盖上锅盖焖煮。
6、大火烧开改小火慢煮，煮至鱼熟入味即可盛出享用。
大头鲢鱼：
大头鲢鱼：又称花鲢，胖头鱼，黑鲢，黄鲢，松鱼（潮汕叫法），鰫鱼，大头鱼、摆佳鱼、花鲢鱼、鳙头鲢、鲸鱼。
体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。为我国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系。
