什么时候放料酒

作者:原创时间:2020-11-22
文档

平时炒肉类菜的时候,免不了要放些料酒进行调味,既可以去除腥味,也可以增加菜的香味,出锅之后偿偿,味道会很好,那么,料酒什么时候放才合适呢?

要视情况来决定放料酒的时间。料酒中含有大量的酒精,酒精具有挥发性,加热的时候会加速酒精的挥发,大火炒菜的时候,酒精放太早会挥发,在出锅前放料酒最好。

一般腥气较浓的鱼、肉,主要是用料酒去腥,可以先将鱼、肉表面用料酒抹一遍,让酒精渗透到胺类物质中,然后烹调,在烹调过程中腥味就会消除。

烹调中最合理的用料酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,料酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹料酒;再如炒虾仁,虾仁滑熟后,料酒要先于其它作料入锅;汤类在开锅后改用小火炖、煨时放料酒。

料酒的味道比较重,炒菜的时候不宜放得过多,不好把握剂量的话可以倒在瓶盖上,放一小盖就可以了,放得过多容易引起酒味过重,影响口感。

显示全文
苹果无缘无故耳机模式为什么 十字绣初学者应注意啥 料酒一般什么时候放 怎么去除身上的静电 手机音量键为什么会变成耳机模式 石灰的有什么功效和作用 料酒什么时候放最好 身上有静电怎么去除 手机被呼叫转移能收到短信吗 时间的本质是什么 料酒炒菜什么时候放 身上带静电是怎么去除 苹果手机闹钟只震动不响铃怎么办 红酒污渍怎么洗掉 煤气罐一般在什么情况下会爆炸 手机没电自动关机了闹钟还会响吗 怎么去身上的静电 diss是什么意思 家用煤气罐在什么情况下会爆炸 如何正确看待批评 怎么样判断乌龟的年龄 十三香的禁忌 怎么辨别乌龟年龄 做菜没有料酒可以用什么代替 为什么我的苹果手机天气不显示不出来 头等舱和商务舱的有什么区别 家里没料酒可以用什么代替 我手机上的天气预报没有了怎么办 怎样查乌龟的年龄 十二生肖的顺序的由来 没有料酒可以用什么东西代替 怎么看乌龟的年龄 湿巾的作用和用法 手机怎么把天气放到桌面 迅雷怎么取消自动续费 料酒可以用什么调料代替 湿地的功能和用途 怎么样关闭迅雷会员自动续费 电灯泡是谁发明的 湿厕纸是用来做什么