排骨买回来后放在水龙头下慢慢冲洗，能去除一部分血腥味。洗干净后，放入清水里浸泡20分钟左右，可加点食用盐，中途需翻动几次。锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟，中途需翻动。焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫即可进行炒制。
用料：猪小排500克、植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个。
1、炒锅烧热，注入植物油。
2、放入冰糖，小火加热不停搅拌，冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可。
3、将排骨下入锅中，翻炒均匀。
4、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。
5、加入开水，没过排骨即可，再加入生抽、老抽。
6、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右。
7、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。
8、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面，撒上葱花即可。
