10分钟。主料：鱼1条、料酒适量、洋葱适量、大蒜适量、泡椒适量、红椒适量、姜适量、盐适量、生抽适量。
1、鱼洗净改刀，撒盐抹匀。
2.、烤盘铺锡纸，垫上姜片，放上鱼，腌制10分钟。
3、洋葱切碎，准备些大蒜。
4、泡椒、红椒爆香，炒出红油，倒入洋葱、大蒜炒香，加生抽炒匀。
5、均匀铺在鱼上，淋上少许料酒，用锡纸将鱼包好。
6、烤箱220度预热两分钟，烤10分钟后取出烤盘，倒出锡纸中的汤汁。再放入烤盘，220度烤10分钟鱼就烤好了。
烤鱼是重庆万州一道特色美食，发源于重庆巫溪县，口味麻辣。烤鱼的制作原料主要有鱼、蘑菇、番茄等。它是鱼类经过烤制之后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了一烤二炖。在流传过程中，烤鱼融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用先烤后炖的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
