蛋白质包括动物蛋白和植物蛋白。
一、动物蛋白主要是来源于禽类或者是牲畜类的或者是鱼类等，动物的肉、蛋、奶等这些食品当中，动物蛋白当中含有较多的必需氨基酸，所以营养价值比较高。
二、植物蛋白主要是来自于豆类或者是谷类等，植物蛋白中不含有胆固醇和饱和脂肪酸，还能够提供比较多的膳食纤维，还有不饱和脂肪酸。有些植物的种子，比如大米、黄豆、麦子或者是根茎类的植物当中，都会有不同含量不同种类的植物蛋白质。
另外，人体对于食物当中的蛋白质的消化吸收能力是不一样的，区分不同蛋白质的种类，目的是在于糖尿病的有些患者，有些蛋白的摄入受到限制。比如有糖尿病肾病的患者，这个时候他们选择蛋白质的时候，就主要选择一些动物的蛋白质，比如肉、蛋、奶类等，因为这些蛋白质它的吸收率比较高，所以对于肾脏造成的负担比较小一些。
