扯面的和面方法：1、水和面的比例是关键，做扯面要求和的面最软，先把面打成面穗，水需一点一点的加；
2、揉成面团，兑水扎软，一般反复扎几次；
3、用湿布蒙住，醒面，和好的面需醒半小时；
4、将面从面盆里平摊至面板上；
5、在面板上扑一些干面粉，以防面粘到面板上；
6、把面从盆中取出，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀；
7、将面压扁，用擀面杖擀开，擀成宽15cm，厚1厘米至一点五厘米，长度可根据面团大小而定；
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