用料:鸡15斤,精盐1.2斤,花椒70克。
腌制步骤:
1、腌制,先将花椒和食盐入热锅内炒干、碾碎,冷却后逐只涂抹鸡身内外、放血口及口腔。然后鸡腹向上放于缸内,腌制5天,中间要翻缸2次。
2、晾挂,将腌好的鸡取出,用麻绳系住鸡脚,悬挂在阴凉通风处晾干水分,最好放在室内,约半个月左右即为成品。
食用方法:先用温水洗净鸡身内外,漂洗去部分盐分,即可烹制。