牛排可以通过肉质分辨是否变质。新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。牛排英文统称STEAK，其种类非常多，常见的有牛柳、牛里脊，又叫菲力牛排，牛排是西餐的一种，被现今都市所接受。
