酵母发面发不起来可能是因为和面的水温过高或者过低，另外就是酵母放得比较少。
酵母对温度的变化最敏感，它的生命活动与温度的变化息息相关：夏季节多用冷水，冬天用热水搅拌。这两个季节应将酵母先拌入面粉中搅拌，这样就可以避免酵母直接接触冷、热水而降低活性或失去活性。春、秋、冬季天气较冷，酵母可先用35℃左右的温水溶解活化，保证酵母均匀分散。酵母添加时要尽量避免直接接触到糖、盐等高渗透压物质。面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。面团的体积就会膨大就发起来了。
