做法:
1、将仔鸡去除肺，去除喉，用清水洗干净。
2、用混合的味料腌制。
3、就这样腌制腌制1个小时就可以了。取出来的时候，要把南乳酱放入冷柜里面冷藏。
4、用水将鸡身稍微洗干净。洗干净后，下一步就是泼皮了。
5、下锅烧水至开，让鸡皮经过开水鸡皮紧缩。
6、取出来后，用烧腊勾勾住鸡翼，挂进空调房，用牛角扇风干鸡身上的水分。
7、取下来上脆皮水。
8、上完脆皮水后就风干。
10、烧制，当仔鸡风干后，要入炭预温，烧鸡10个来说，预温是200摄氏度，当炉温200摄氏度的时候下炉烧制半成品。下炉用中火烧制20分钟即可。取出南乳烧鸡待冷却。
11、下锅烧油，待油温烧至八成的时候，转小火，用油慢慢地均匀淋在鸡身上。待鸡身皮色金黄，皮脆即成。取出斩件摆碟配南乳汁食用。
