百花鱼属于动物性食物，主要提供蛋白质和脂肪给人体。鱼类作为食物的营养价值主要体现在：
1、肌肉纤维短，容易消化吸收；
2、鱼类的脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸有助于减少高血脂的发生，而且对眼睛和大脑十分有益；
3、食用百花鱼有助于促进生长发育。白花鱼中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参与人体本身的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用。
