1、了解食品生产中容易影响食品安全的主要因素。
2、了解亚硝胺的来源及危害。
3、掌握食品腐败变质的概念。
4、了解常用的防腐保鲜技术。
5、了解细菌性食物中毒的发生原因及预防措施。
6、掌握HACCP系统的概念、基本原理、HACCP的危害分析方法与关键控制点的确定。
